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吳江八寶
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吳江八寶

 

1、八坼皮蛋 [江蘇蘇州吳江]

吳江“八坼皮蛋”已經有了數百年的歷史。相傳,在明代泰昌年間,吳江有一家小茶館,生意興隆,招待客人很忙,主人就把茶葉渣倒在爐灰堆中。他家的鴨子又常在爐灰堆上生蛋,主人難免漏撿鴨蛋。一次,主人清理爐灰渣時發現了不少鴨蛋,以為不能吃了,誰知剝開一看,里面黝黑光亮,上有帶白色松花針花紋,香味撲鼻,嘗一嘗,鮮嫩爽口。這就是最初的皮蛋。在制作“八坼皮蛋”時,將新鮮的鴨蛋放入事先配制好的料液缸中,料液配方由一定量的純堿、生石灰、無機鹽和水等組成,封缸浸泡2535天后出缸,出缸后的鴨蛋成為可食用的松花蛋。

 

2、震澤黑豆腐干 [江蘇蘇州吳江]

“綿軟而富有嚼勁,硬香卻不失柔美,咸鮮而略帶甜美”的黑豆腐干,是吳江震澤鎮著名的特產。一個人到震澤而不吃黑豆腐干,就好像到北京不吃烤鴨、到揚州不嘗獅子頭。  相傳,乾隆皇帝出京南巡時,吳東知縣獻奉的土特產品中就有黑豆腐干。乾隆皇帝品嘗后稱贊不已,從此黑豆腐干成為貢品,特立黑漆金字“進呈茶干”的招牌,豎立店堂。  做黑豆腐干首先要選用上好的黃豆,再經過一整套嚴格的工序做成白豆腐干。這樣做出來的白豆腐干只是半成品,然后用各色調料入味燒煮,第一次燒制之后,撈出來再用飴糖制成的天然醬色加以潤色。這樣經過二次加工之后,一塊烏黑油亮、鮮香雋永的黑豆腐干才算制成了。

 

3、吳江熏豆茶 [江蘇蘇州吳江]

吳江地處太湖之濱,河流交叉,盛產魚米,更多瓜果豆莢,農家熏制烘豆,制成熏豆茶。  熏豆茶的配制,以烘豆為主,綠茶為輔,再配以炒熟的芝麻、曬干的胡蘿卜條和橘子皮,還有新鮮的震澤黑豆腐干之類,味略咸。  泡熏豆茶時,先將細茶放入茶盅,用95℃開水沖泡,再加放三四十粒熏豆;也有的把茶葉和熏豆同時放進茶盅,再沖泡開水,這時候茶葉和熏豆就在盅內隨著茶湯翻浮漂蕩,漸漸沉于盅底,便可品飲。如今,在吳江的許多鎮區,農家待客仍保留著自制和飲用此茶的習俗。

 

4、平望麻油 [江蘇蘇州吳江]

麻油即芝麻油。吳江平望的芝麻油精選細白、飽滿的上等芝麻,通過烘焙、風凈、磨漿等多道工序,精煉而成,口感潤滑,香味持久,在國內享有盛譽。  芝麻油除了可以加入菜肴中,還可以直接食用,被稱為動脈血管的清道夫,中醫認為芝麻油有潤燥、補液、息風、解毒殺蟲及消諸瘡腫之功效。

 

5、平望辣油 [江蘇蘇州吳江]

吳江平望的辣油選用上等辣椒碾制成粉,只聞椒味,不見椒身,配以優質食用油經加工制成,油質清透、辣味醇正。辣油不僅可以作為調味料入菜烹飪,在抗美援朝時期,平望辣油還曾被大批運輸到寒冷的朝鮮戰場,為志愿軍作食物配料提高熱量。  平望辣油的原料精選肉厚味辣的雞爪椒。先要將鮮椒研制,目的是去除辣椒的暴性,然后粉碎成辣椒醬。而后,將菜子油、辣椒醬按照比例,混合煮沸加燜后,將油撇出,經沉淀過濾就成為了辣油。

 

6、七都大頭菜 [江蘇蘇州吳江]

大頭菜是吳江市七都鎮西南部地區的傳統種植品種,又名疙瘩菜,是芥菜的變種之一。早在新石器時代,已有芥菜等蔬菜的種植。三國兩晉南北朝時,就有根用芥菜。吳江腌制香大頭菜已有二百多年歷史。大頭菜一般在二三月份加工,一般要經過整理、曬干、切片、鹽腌、裝甏等環節。七都大頭菜有一種特殊的鮮香氣味,能增進食欲,還可促進結腸蠕動,防止便秘。夏天吃大頭菜,可以達到利尿除濕,促進機體水、電解質平衡的功效。大頭菜的吃法很多,和毛豆一起炒來吃,鮮嫩而有韌性,口味極佳。加適量食鹽、味精和油,成涼拌大頭菜,配粥很入味。大頭菜還可以和肉絲、河蝦一起炒來吃,和魚、排骨等一起煲湯食用。

 

7、平望醬菜 [江蘇蘇州吳江]

醬菜就粥喝,吃起來就應了“清粥小菜”這個詞,清爽可口。夏秋的瓜果蔬菜腌制成醬菜,不僅冬季可以食用,而且能吃到來年春天,可謂既方便快捷又經濟實惠。吳江的平望醬菜因為品質好,口味佳,在國內負有盛名。比如蜜汁姜片,棕黃色的鹵汁浸泡著片片嫩姜,夾起一片入口,甜脆鮮嫩的感覺溢滿味蕾。

 

8、八坼咸蛋 [江蘇蘇州吳江]

吳江八坼也是咸鴨蛋之鄉,咸鴨蛋的品種很多,有五香熟咸蛋、紅心熟咸蛋、雙黃保健咸蛋等。根據吳江的習俗,“立夏”當日,小孩都要在胸口掛上用五彩絲線編織的網兜盛裝的咸鴨蛋。取“鴨”“壓”諧音,掛鴨蛋,有壓邪不得病的意思,也有壓住重量不讓減輕的意思。品質好的咸鴨蛋外殼干凈,光滑圓潤,蛋殼呈青色,蛋白潔白凝煉,咸味適中,油多味美,用筷子一挑便有黃油冒出,蛋黃質地細沙,分為一層一層的,由淺至深,越往蛋心越紅,中間無硬心,味道鮮美。

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