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智利食品安全實施細則（977/96號法令）中對生產(chǎn)和加工食品的場所的（包括餐館）做出了詳細規(guī)定。

食品的場所的建設、修改和運行必須經(jīng)過審批，須提供場所圖紙、（除熱、味、或蒸汽、冷）設備圖紙、生產(chǎn)過程描述、將使用的原材料、衛(wèi)生質(zhì)量控制體系、加工食品種類、廢物處理體系等相關(guān)資料。批準有效期三年，可以自動延期。

主管部門在接到申請后30個工作日內(nèi)進行實地檢查，確定批準與否。經(jīng)過批準的設施不得用于其它用途。主管部門此類設施進行登記，記錄所屬行業(yè)、位置及所有人等信息。

不得在污染（指存在微生物、病毒、寄生蟲、異物、輻射、有毒物質(zhì)、任何一種污物、未經(jīng)允許的添加劑等，下同）區(qū)域從事食品種植、生產(chǎn)和收集； 

應防止食品被來自人、動物及家庭、工業(yè)、農(nóng)業(yè)的廢物所污染；用于生產(chǎn)和收集食品原料的設備和器具不應構(gòu)成健康風險。

生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、倉儲、分銷、銷售各環(huán)節(jié)所用設備和器具應便于清洗，設備及器具應經(jīng)常清洗并保持清潔，必要時進行消毒，盛放有毒物質(zhì)的器具應有明顯標識，不應用于食品生產(chǎn)。

食品生產(chǎn)企業(yè)選址應在沒有不健康因素、味道、粉塵及其它污染物、無洪水威脅的區(qū)域。生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)部、通道、入口及周邊地區(qū)要硬化地面或有其它控制環(huán)境粉塵的措施。設施應能夠保證生產(chǎn)衛(wèi)生、適當溫度。

備料區(qū)地面應做防水處理，不吸水，可清洗、防滑、無毒、無裂縫、便于清潔和消毒，必要時地面要有足夠傾斜度以便于清洗水流入排水口。墻面應做防水處理，不吸水，可清洗、淡色，不低于１.８米，平滑、無裂縫，便于清潔和消毒。屋頂設計和建設應防止積灰，便于清洗，最大限度減少蒸汽聚積、形成霉。窗及其它開口處應防止積灰塵，防護部分應便于清潔并處于良好狀態(tài)。門表面應平滑、不吸水、必要時應有自動關(guān)閉設置。臺階、平臺、叉車等應防止污染食品。吊起的結(jié)構(gòu)及配件應避免直接或間接污染食品，或由于其表面凝結(jié)水蒸氣對食品造成污染。直接接觸食品的所有器具，其材料都不應有毒或產(chǎn)生有毒或污染物。

食品準備區(qū)應與住宿、衛(wèi)生服務、服裝、垃圾等分離，應有足夠飲用水，相應水壓和溫度，適當存放地點。與食品直接接觸的冰制作用水、制作和保存應符合衛(wèi)生標準。與食品接觸的蒸汽不應含有污染食品的任何物質(zhì)。

用于生產(chǎn)蒸汽、冷卻或消防用非飲用水應通過與飲用水完全分開的管道輸送，并以明顯顏色標識。應有有效的廢水排放系統(tǒng)，并處于良好運行狀態(tài)，廢水排放設施應以最大排量設計。

應配有規(guī)定數(shù)量的服裝及相應的衛(wèi)生設施。衛(wèi)生區(qū)域（廁所）應有足夠照明和通風，不能與食品加工區(qū)直接相連，洗水池應有冷、熱水、洗水液和干手用的紙巾或熱風，應有明顯標識要求使用衛(wèi)生設施后必須洗手。

《細則》對不同工作區(qū)域照明規(guī)定最低標準，加工食品上方照明設備必須易于清潔。加工區(qū)應有良好通風條件，防止水汽聚積，通風不能從污染區(qū)域吹向干凈區(qū)域，

加工食品廢物應及時清理，至少每天一次，應防止鼠、蟲進入廢物，廢物清理后應立即清洗，廢物保存區(qū)域應保持清潔。

食品加工區(qū)域應建立清潔和消毒登記表。每個班次一次或幾次對操作區(qū)域進行清洗和消毒。更衣室、廁所、過道、院內(nèi)均應保持清潔。除屠宰場外動物不得進入食品加工廠。

應建立有效防鼠（蟲）措施，定期檢查，殺滅鼠（蟲）應由專業(yè)公司進行，使用殺蟲劑應符合規(guī)定要求。使用殺蟲劑前應對生產(chǎn)食品用設備器具采取必須防護措施，重新使用之前要進行仔細清洗。食品生產(chǎn)、加工、倉儲、包裝區(qū)域內(nèi)不得存放任何殺蟲劑或其它有毒物品。