根據歐盟規則，拉脫維亞自2004年5月1日入盟后，所有產品質量檢驗和衛生檢驗檢疫均采用歐盟統一標準。歐盟的歐洲委員會(EC)負責制定各項法令，各成員國分別負責實施。1993年以后，歐盟相繼制定了一系列產品質量標準，至今約有各種標準3,300余項。據有關資料透露，歐盟擬制定8,000余項統一標準，以便取代各成員國的現有標準。同時，歐盟要求各成員國逐步修改其本國的質量標準，以便和歐盟標準相統一，并啟動歐盟質量標準標簽，即“CE”標準標簽。根據歐盟規定，歐盟質量標準只是說明某種產品在質量和安全方面已達到的基本標準，各成員國國內現行的相應標準只能高于歐盟標準。同時，歐盟還規定，各成員國的所有進口都由歐盟統一管理。所以，雖然各種技術標準是由成員國制定和實施的，但歐洲委員會仍發揮著主導作用。
歐盟規定，凡是符合歐盟標準或技術法規的進出口商品，都應粘貼“CE”標簽，表示該產品符合歐盟所規定的關于產品安全、衛生、環保和保護消費者等一系列的法規要求。這就是說，只要獲得“CE”標簽的外國進口商品，不論是從歐盟其它成員國進口的，還是從第三國進口的，都可以暢通無阻地進入歐盟各國市場。如海產品擬進入拉脫維亞市場，必須符合以下要求：
一、歐洲委員會對海產品貿易指定的兩項法令。其一是91/ 492/EEC法令，主要對活的雙殼軟體動物的生產和銷售做了規定；其二是91/493/EEC法令，主要對海產品的生產和銷售的衛生條件做了規定。這兩項法令具體規定了海產品的處理、生產、準備、加工、包裝、儲藏及運輸等衛生條件。
91/492/EEC法令和91/493/EEC法令主要說明所有從第三國進口到歐盟的海產品，不論是新鮮、冷凍、罐裝、腌制、熏制或是干貨，它的生產、加工、包裝和儲藏設備都必須由相關國家的認證機構認證認可。獲得認證的企業或公司最后由歐洲委員會批準允許進口到歐盟，其名單將在歐盟官方雜志上刊登。
如果出口商擬對歐洲出口活的軟體動物和海產品，以下項目必須符合衛生標準：1.廠房、設施和設備；2. 冷凍品連鎖店監督；3.海產品加工過程中所用水的質量；4.海產品廢物的儲存與處理；5.海產品搬運、加工準備、加工、包裝及運輸過程。
歐盟91/492/EEC法令對海產品加工廠的廠房、設備、清洗中心和儲藏等都有嚴格的要求，如：海產品清洗中心須專設實驗室進行必需的微生物檢測；每批來貨的記錄都必須仔細保存，并且每一批貨物上都必須有健康標志，上面列明產品的品名、產地、發運單位和包裝時間等。
由于歐盟實施這兩項法令，企業在從事生產時就應允許檢測機構在企業從事一些調查活動，而且企業應向監督機構提供必要的數據。凡是對歐盟出口活的軟體動物和海產品的企業，都必須向歐洲委員會遞交完整的審議報告。歐委會認真審議這些資料，如果對報告滿意的話，將派考察團前往海產品的出口國，進行隨機考察。然后，根據考察團在第三國的考察發現，歐委會將簽發永久的進口許可證或有限時間內的暫時許可證。如果企業的控制措施達到一定的標準，歐委會將在第三國指定一個主管機構，負責監督和檢查企業是否正確實施內部控制措施。然后再根據主管機構的監督報告，授權該企業出口海產品到歐盟。
二、衛生健康證明歐盟法令規定，所有進口海產品都必須附有衛生健康證明，該證明應以貨物目的地國的官方語言印制。由于歐盟對海產品衛生健康證明的檢查非常嚴格，因此，必須準確完整地填寫此證明書。
三、HACCP標準適用于海產品加工業的一個更具體及必須強制實施的標準是HACCP標準，它與歐盟對海產品的規定密切相關。歐盟食品衛生法(93/43/EC)規定，食品生產企業必須對生產的各個環節的食品安全負責，并確保在HACCP系統的基礎上建立和完善食品安全措施。
注：由歐盟委員會制定的法規為EC法規，如歐盟食品衛生法(93/ 43/EC)；由歐盟各成員國制定的法規為EEC法規，由歐盟委員會指導各成員國執行。
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