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洋芋，又名土豆、山藥蛋，學名馬鈴薯。原產于南美，17世紀中葉由荷蘭傳入中國，故稱“洋芋”，也稱“荷蘭薯”。

彭州種植洋芋已有百年的歷史。據調查，彭州洋芋最初是由法國 天主教傳教士引進，并首先在白鹿鄉下書院種植，然后才傳入民間，品種主要有小白洋芋、大烏洋芋和水紅洋芋等。彭州洋芋以“彭縣黃洋芋”和白鹿鄉優良的種薯聞名全川。民國元年，白鹿鄉天主教華人傳教士從廣元引入“大白洋芋”，該品種塊莖大，結薯多，抗病力強，產量高，兼之生長期短，適應性廣，且食用起來口感好，又沙又面，深受群眾歡迎，很快就在彭縣推廣開了，并擴至鄰近縣市，因這種洋芋額色黃白，又盛產于彭縣，當時人們就稱之為“彭縣黃洋芋”。民國二十九年，省農改所將“彭縣黃洋芋”與當時省內另9個品種的洋芋作對比試驗，結果“彭縣黃洋芋”品種優勢明顯，被公認為“全省之冠”，得到廣泛推廣，僅彭縣城內．洋芋種植面積即由當年的500畝擴大到民國三十一年的3萬余畝。民國三十二年，白鹿鄉塘壩子洋芋又被發現認定為優良無病品種，當年，即被農林部四川推廣繁殖站全部收購，并特約當地農家繼續繁殖，由此白鹿鄉塘壩子洋芋以作為優質種薯聲名大振，成為四川省洋芋種子基地。解放后，彭州洋芋生產發展很快，從壩區到丘陵山區均有種植，主要產于白鹿、大寶、通濟、磁峰、新興等鄉鎮，常年種植春洋芋和秋洋芋等十余萬畝，每年向省內外提供薯種兩千萬公斤以上，洋芋這一糧菜兼用的高產作物已成為彭州山區主要農作物之一。