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羊肉湯好不好吃，關鍵是調料。鼎新羊肉館的老板說，客人可以根據自己的習慣加鹽，湯里是沒有鹽的。妙處與豆花一樣，也是在調料。在廚房外面大堂的旁邊會有一個桌子，上面擺了許多碗，里面裝了醬油、辣椒、花椒、香菜、紅辣椒、青辣椒、鹽、味精，每個碗里會按照通常用量多少放了陶瓷勺子和咖啡小勺子。“旁邊摞了幾疊小碟子，客人自己按照喜好各取所需。辣椒上市，青辣椒泛著清香，與干辣椒末的風味又有所不同，沒那么刺激，吃了也沒那么上火。”老板說，“鼎新羊肉湯好吃，給客人配上一些調料，讓客人看了都會引起食欲，今年，西南大學的教授到這里吃了都說不錯。”