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   在新疆與北京烤鴨媲美的名貴菜肴就是烤全羊。新疆烤全羊，選料考究，制法特殊，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)，是當(dāng)?shù)馗呒?jí)宴席中不可缺少的菜肴。烤全羊選用上好揭羊，宰殺剝皮后，去除蹄角內(nèi)臟，用一根穿有大鐵釘?shù)哪竟�，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上，防止滑動(dòng)。將蛋黃、鹽水、黃姜、孜然粉、胡椒粉、面粉調(diào)成糊狀汁，涂抹在全羊上，頭部向下，放入馕坑密封燜烤1小時(shí)左右，即可取出食用。 在隆重的宴會(huì)上，一般是把烤好的全羊平放在特制的餐車(chē)上，頭系紅綢，嘴含青菜，推至餐廳，任賓客隨意切割品嘗。